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書名　：調理の科学おいしさの教科書　しくみを知ればもっと楽しめる！　
著者　：石川　伸一
出版者：ナツメ社
出版年：2026年1月
分類：596
形態：図書
◎本のあらすじ
本能？経験？おいしさの秘密を徹底解明！パスタ、みそ汁から宇宙食まで。「料理」は「科学」だ！
◎目次
１　おいしさとは？（人によって「おいしさ」は違う
「おいしい」は五感の集約　ほか）
２　味と香り（「基本味」とその他の味
日本人が発見した「基本味」　ほか）
３　調味料の役割（料理をおいしくする調味料
煮物の味つけは必ず「さしすせそ」の順？　ほか）
４　加熱調理（加熱調理の意味と発展
メイラード反応　ほか）
５　食材（肉
魚　ほか）
◎著者紹介
石川 伸一
東北大学大学院農学研究科修了後、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は分子調理学。科学的なアプローチで食の新たな可能性を探る「ガストロノミー研究室」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館新着本③（市立）596よみもの 36288140図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾁｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ ｵｲｼｻ ﾉ ｷｮｳｶｼｮ
調理の科学おいしさの教科書
副書名 ｼｸﾐ ｵ ｼﾚﾊﾞ ﾓｯﾄ ﾀﾉｼﾒﾙ
しくみを知ればもっと楽しめる！
著者名１ ｲｼｶﾜ ｼﾝｲﾁ
石川　伸一／監修
東北大学大学院農学研究科修了後、カナダ・ゲルフ大学客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は分子調理学。科学的なアプローチで食の新たな可能性を探る「ガストロノミー研究室」を主宰。『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）など調理科学にまつわる著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾅﾂﾒｼｬ
ナツメ社
出版年 202601
分類 596
ページ ２２３ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-8163-7807-2
価格 1700
内容紹介 「おいしさ」とは何か？香りや色、温度、食感、さらには過去の記憶やその場の雰囲気まで、「おいしさ」はさまざまなもので構成される。おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介する。
一般注記 並列タイトル：Ａｎ　Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ　Ｇｕｉｄｅ　ｔｏ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
件名 調理科学

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