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著者　：金内　誠

出版年：2026年2月

分類：588.6

形態：図書

◎目次: 第１章　醬の歴史
第２章　醬油の分類とつくり方
第３章　醬油の海外進出と日本の消費動向
第４章　醬油のチカラ
第５章　醬油を使ったおいしいレシピ
特別寄稿　醬油づくりの現場から

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

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現在の予約件数は1件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	588.6			36312346	図書	貸出中

名称	書誌情報
書名	ｼｮｳﾕﾀｲｾﾞﾝ
	醬油大全
著者名１	ｶﾅｳﾁﾏｺﾄ
	金内　誠／著
	１９７１年、山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士（生物環境調整学）。１９９９年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員。帰国後、不二製油株式会社入社、フードサイエンス研究所配属。２００５年、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手、２００９年同准教授を経て、２０１７年教授。主な著書に『発酵の教科書－微生物のちからと最新の発酵技術まで』ＩＤＰ出版、などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾄｳｷｮｳﾄﾞｳｼｭｯﾊﾟﾝ
	東京堂出版
出版年	202602
分類	588.6
ページ	２５３ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-490-21120-7
価格	3600
内容紹介	日本食には欠かせない醤油。今やその人気は世界へと広がっている。その発祥から分類、つくり方、効能、国内での消費動向、そして醤油の海外進出、さらには醤油を使ったおいしいレシピまで、醤油について幅広く学べる１冊。
件名	醤油