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著者　：王　昊凡

出版者：星海社

出版年：2026年2月

分類：673.971

形態：図書

◎本のあらすじ: １９世紀ごろに登場したといわれる江戸前寿司は現代まで続く「酢締め」や「煮切り」などの調理法を発明してその創造性をいかんなく発揮し、最もポピュラーな寿司の地位を占めるに至った。他方でそれ以外にも数多の寿司が古来から存在し、今も新しい寿司が世界で生まれ続けている―現在、寿司は多様性と歴史性に満ち溢れたグローバルな料理となっているのだ。そんな寿司グローバル化の最前線のひとつである上海の寿司屋をめぐって丹念な調査を行った著者が発見した、日本国内とは異なる海外の寿司のエコシステムとは？そして寿司とは何か？波瀾万丈の社会学フィールドワーク冒険譚にして全く新しい寿司学入門！

◎目次: 第１章　「お寿司の研究したいんですよね」―ことのはじまり
第２章　たべもの研究はおもしろい―フィールドワーク・日本編
第３章　小心者の技法―フィールドワーク・上海編その１
第４章　謎解きは魚を仕入れたあとで―フィールドワーク・上海編その２
第５章　フィールドから離れてみる
第６章　再度、上海に行く！―ポストコロナのフィールドワーク

王昊凡: 社会学者。博士（名古屋大学・社会学）、中部大学専任講師。北京８年→福岡１０年→名古屋２０年。赤貝の握りと鯖寿司が好き(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は1件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	新着本⑥	673.971			36312726	図書	貸出中

名称	書誌情報
書名	ｽｼﾜｲｶﾆｾｶｲｴﾋﾛﾏｯﾀﾉｶ
	寿司はいかに世界へ広まったのか？
副書名	ｼｬｶｲｶﾞｸｼｬﾉｽｼﾀﾝﾎﾞｳｷ
	社会学者の寿司探訪記
叢書名	ｾｲｶｲｼｬｼﾝｼｮ
	星海社新書
	３７４
著者名１	ｵｳｺｳﾊﾝ
	王　昊凡／著
	社会学者。博士（名古屋大学・社会学）、中部大学専任講師。著書に『グローバル化する寿司の社会学：何が多様な食文化を生み出すのか』（ミネルヴァ書房、２０２３年）。共著に『中国都市化の診断と処方：開発・成長のパラダイム転換』（担当章「岐路に立つ癒しの里・由布院温泉」、明石書店、２０１４年）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｾｲｶｲｼｬ
	星海社
出版年	202602
分類	673.971
ページ	２１３ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-06-542816-0
価格	1400
内容紹介	現在、寿司は多様性と歴史性に満ち溢れたグローバルな料理となっている。上海の寿司屋をめぐって丹念な調査を行った著者が発見した、日本国内とは異なる海外の寿司のエコシステムとは？波瀾万丈の社会学フィールドワーク冒険譚にして全く新しい寿司学入門。
件名	鮨屋
	すし