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出版年：1997年

分類：383

形態：図書

◎本のあらすじ: 甘口から辛口へ上方に発した新たな技で各地に名酒を生んだ杜氏。幕府の統制と振興策の間で生き残りに賭ける経営者。―江戸三百年に洗練され磨き上げられ日本酒は完成した。美味の完成史。

◎目次: 第１章　花の田舎の酒―京都から見た近世酒造史
第２章　日本酒の技術―段掛け・寒づくりの完成
第３章　酒造統制と酒屋―米経済の中の浮沈
第４章　寒冷地・鉱山町の酒―東北諸藩の記録から
第５章　御免関東上酒―ある産業育成の試み
第６章　外国人の見た日本酒―つくり方と味をめぐって

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	書庫	383			15246838	図書	在架