出版年：2001年
分類：R498.5
形態：図書
- ◎本のあらすじ
- 本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。
- ◎目次
- １ 総論編（「食」と色彩
着色料の現状と未来 ほか）
２ 各論編（カロテノイド系色素
キノン系色素 ほか）
３ 応用編（食品の着色
天然色素・応用上の注意 ほか）
４ 資料編（食品添加物の安全性
食品添加物公定書規格（第７版） ほか）
-
※マンガ、視聴覚（ビデオ・ＣＤ等）、禁帯出資料などは、予約の受付はしていません。