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出版年：2009年

分類：588.6

形態：図書

◎目次: みそ編の目次（みその歴史
みその種類
みその製造法
主な米みその製法の概要と特色　ほか）
しょうゆ編の目次（しょうゆの歴史
しょうゆの種類
しょうゆの製造法
しょうゆをベースとした液体調味料　ほか）

山本泰: １９４４年生まれ。１９６６年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年同大学助手。講師、助教授を経て１９９４年教授。博士（農芸化学）。１９９６年大学院指導教授。１９９８年大学の改組により応用生物科学部醸造科学科に改称。２００５年応用生物科学部長。２００９年定年により東京農業大学を退職。名誉教授。（社）中央味噌研究所理事。専門は醸造学、食品保蔵学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

田中秀夫: １９４６年生まれ。１９７３年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年（財）日本醤油研究所入所。１９８０年（財）日本醤油検査協会兼務。２００１年両団体の理事。２００５年両団体が統合し、（財）日本醤油技術センター設立、理事・表示規格部第１部長。２００８年同センター退任。同年６月窪田味噌醤油（株）技術顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	書庫	588.6			28489318	図書	在架