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書名　：発酵食品の科学　　（Ｂ＆Ｔブックス　おもしろサイエンス）
著者　：坂本　卓
出版者：日刊工業新聞社
出版年：2012年
分類：588.5
形態：図書
◎本のあらすじ
庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。微生物のはたらきで保存性はもちろん、味や栄養も高まるのです。人類の発酵の技を見てみましょう。
◎目次
第１章　生命の誕生と微生物
第２章　発酵工業の発展
第３章　発酵の食物への利用
第４章　日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
第５章　日本の漬け物
第６章　世界の発酵食品
第７章　酒と造りのメカニズム
第８章　伝統および地域の珍しい発酵食品
第９章　期待する発酵食品の素材
◎著者紹介
坂本 卓
１９６８年熊本大学大学院修了。同年三井三池製作所入社、鍛造熱処理、機械加工、組立、鋳造の現業部門の課長を経て、東京工機小名浜工場長として出向。復帰後本店営業技術部長。熊本高等専門学校（旧八代工業高等専門学校）名誉教授。（有）服部エスエスティ取締役。三洋電子（株）技術顧問。講演、セミナー講師、経営コンサルティング、木造建築分析、発酵食品開発などで活動中。工学博士、技術士（金属部門）、中小企業診断士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架588.5 30884142図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾊﾂｺｳ ｼﾖｸﾋﾝ ﾉ ｶｶﾞｸ
発酵食品の科学
叢書名 B ｱﾝﾄﾞ T ﾌﾞﾂｸｽ ｵﾓｼﾛ ｻｲｴﾝｽ
Ｂ＆Ｔブックス　おもしろサイエンス
著者名１ ｻｶﾓﾄ ﾀｶｼ
坂本　卓／著
出版者 ﾆﾂｶﾝｺｳｷﾞﾖｳｼﾝﾌﾞﾝｼﾔ
日刊工業新聞社
出版年 2012
ページ 189P
サイズ 21
ＩＳＢＮ 978-4-526-06930-7　(4-526-06930-2)
価格 0001500
内容紹介 庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。微生物のはたらきで保存性はもちろん、味や栄養も高まるのです。人類の発酵の技を見てみましょう。
件名 発酵

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