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出版年：2014年3月

分類：588.1

形態：図書

◎本のあらすじ: “塩”と“砂糖”は、私たちの生活になくてはならないモノです。それは身体にとっての必要成分であり、和覚においても重要な位置を占めます。さらに、昔から食品を長期保存できるようにするモノとして使われてきました。

◎目次: 第１章　砂糖の本当の姿とは？（砂糖はなぜ白いのか？―それは何度も不純物を取り除いた純度の高い証し
砂糖の原料は？―主に甘しょからとる「甘しょ糖」とてん菜からとる「てん菜糖」　ほか）
第２章　砂糖の力―食品をどうやって保存する？（砂糖は水を抱え込み微生物の増殖を抑えて保存性を高める―自由水を少なくする
砂糖には「賞味期限」というものがない―変色したり固まっても一切問題ナシ　ほか）
第３章　塩とはいったいどんなもの？（塩は「塩化ナトリウム」、サイコロ形の結晶で、白く見えるのは光の乱反射
塩は工業用としても多様に用いられている―医薬や火薬、石鹸、金属精錬など　ほか）
第４章　塩の力―食品をどうやって保存する？（梅干しには塩分で種類がある―２２．１％を「梅干」、７．６％を「調味梅干」という
温泉で洗う「野沢菜漬け」、建礼門院が名付けたともされる「柴漬け」　ほか）
第５章　塩と砂糖と人間の体（砂糖の１グラム当たりのカロリーは蕎麦やパンと同じ―しかしとり過ぎは問題
体全体の２０％のエネルギーを消費する脳のエネルギー源は唯一「ブドウ糖」　ほか）

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

名称	書誌情報
書名	ｼｵﾄｻﾄｳﾄｼｮｸﾋﾝﾎｿﾞﾝﾉｶｶﾞｸ
	塩と砂糖と食品保存の科学
叢書名	ﾋﾞｰｱﾝﾄﾞﾃｨｰﾌﾞｯｸｽ
	Ｂ＆Ｔブックス
叢書名２	ｵﾓｼﾛｻｲｴﾝｽ
	おもしろサイエンス
著者名１	ｼｮｸﾋﾝﾎｿﾞﾝﾄｾｲｶﾂｹﾝｷｭｳｶｲ
	食品保存と生活研究会／編著
出版者	ﾆｯｶﾝｺｳｷﾞｮｳｼﾝﾌﾞﾝｼｬ
	日刊工業新聞社
出版年	201403
分類	588.1
ページ	１５９ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-526-07237-6
価格	1600
内容紹介	塩と砂糖とはそもそもいったいどんなものなのか、食品保存にどう使われ、どういう科学的な働きをするのかを解き明かす。
件名	砂糖
	塩
	食品保存