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出版年：2014年11月

分類：588.6

形態：図書

◎本のあらすじ: 本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。

◎目次: 序章　だしとうま味は和食文化
第１章　だしのうま味を科学する
第２章　だしの素材（昆布　こんぶ）
第３章　だしの素材（鰹節　かつおぶし）
第４章　だしの素材（煮干し　にぼし）
第５章　だしの素材（干し椎茸　ほししいたけ）
第６章　素材とだしの取り方
第７章　世界のうま味食材

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	おいしい本（プチ）	588.6			32251696	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ﾀﾞｼｳﾏﾐﾉｼﾞﾃﾝ
	だし＝うま味の事典
著者名１	ﾎｼﾅｹｲｼﾞ
	星名　桂治／著
著者名２	ｸﾘﾊﾗｹﾝｿﾞｳ
	栗原　堅三／著
著者名３	ﾆﾉﾐﾔｸﾐｺ
	二宮　くみ子／著
出版者	ﾄｳｷｮｳﾄﾞｳｼｭｯﾊﾟﾝ
	東京堂出版
出版年	201411
分類	588.6
ページ	２３４，３ｐ
サイズ	２０ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-490-10854-5
価格	2600
内容紹介	世界が注目する５番目の基本味「だし＝うま味」。その科学的な知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載して、本家本元の日本人が忘れかけている日本の食文化の基本を再発見する事典。
件名	調味料
	日本料理