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書名　：包丁入門　研ぎと砥石の基本がわかる　
著者　：加島　健一
出版者：柴田書店
出版年：2015年1月
分類：581.7
形態：図書
◎本のあらすじ
切れる包丁は達人の証。よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。
◎目次
第１章　包丁の知識（包丁の名称
包丁と砥石　ほか）
第２章　砥石の知識（砥石の種類
人造砥石の材質　ほか）
第３章　研ぎの知識（包丁の刃付け
“切れる”とは　ほか）
第４章　包丁の管理（包丁の柄
柄の交換　ほか）
◎著者紹介
加島 健一
１９７２年大阪に生まれる。京都・佛教大学を中退後、東京の渋谷、青山、代官山のレストランでフランス料理を修業、その後和食店などで魚の扱い方を経験し、現在は（株）阪神髭定（阪神梅田本店地下１階の鮮魚売り場）に勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架581.7 32257115図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾎｳﾁｮｳ ﾆｭｳﾓﾝ
包丁入門
副書名 ﾄｷﾞ ﾄ ﾄｲｼ ﾉ ｷﾎﾝ ｶﾞ ﾜｶﾙ
研ぎと砥石の基本がわかる
著者名１ ｶｼﾏ ｹﾝｲﾁ
加島　健一／著
１９７２年大阪生まれ。フランス料理店、和食店を経て、現在は株式会社阪神髭定（梅田阪神百貨店地下１階の鮮魚売場）に勤務。多種多量の魚を手早く手際よくおろすうえで一番大切な道具である包丁を、常に万全の状態で準備するために、包丁を研ぐ技術と知識を身につけた。
出版者 ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ
柴田書店
出版年 201501
分類 581.7
ページ １１１ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-388-06203-4
価格 1300
内容紹介 毎日の仕事がラクになる、；目からウロコの研ぎの理屈
件名 包丁
研磨砥石

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