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書名　：本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい　
著者　：水島　弘史
出版者：青春出版社
出版年：2017年9月
分類：596.3
形態：図書
◎本のあらすじ
日本一予約のとれない料理教室のシェフが伝授！どんな肉でもうまみを最大限に引き出す２０のレシピ。
◎目次
肉料理の基本―まずはルールと法則について
０１　ロースト―肉好きならぜひマスターしたい、失敗知らずの調理法
０２　ソテー―フライパンを“弱火”で使いこなせば失敗知らず！
０３　グリル―実は魚だけじゃない！肉でも活用できる魚焼きグリル
０４　ボイル―この“ひと手間”で長時間煮込んでも肉がパサつかなくなる
０５　フライ・コンフィ・ムニエル―“あげ物”の概念が変わる！肉のおいしさを引き出す、油を使った調理法
０６　スチーム―低温の蒸気で加熱するしっとり感重視の調理法
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架596.3きいろ 32963753図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾎﾝﾄｳ ﾆ ｵｲｼｲ ﾆｸﾘｮｳﾘ ﾜ ｵｳﾁ ﾃﾞ ﾂｸﾘﾅｻｲ
本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい
著者名１ ﾐｽﾞｼﾏ ﾋﾛｼ
水島　弘史／著
フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｾｲｼｭﾝｼｭｯﾊﾟﾝｼｬ
青春出版社
出版年 201709
分類 596.33
ページ ９５ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-413-11226-0
価格 1380
内容紹介 予約のとれない料理教室を主宰するシェフが、どんな肉でもうまみを最大限に引き出す２０のレシピを大公開。ロースト、グリル、ソテー、コンフィなど、「調理法別」でその特徴を徹底解説する。
件名 料理（肉）

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