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出版者：講談社

出版年：2018年1月

分類：588.51

形態：図書

◎本のあらすじ: 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。

◎目次: 第１章　発酵食品と文化
第２章　発酵の基礎知識
第３章　発酵をになう微生物たち
第４章　納豆・味噌・醤油―大豆発酵食品と調味料
第５章　乳酸菌発酵食品
第６章　ひと味加える調味料と小麦生地の発酵

中島春紫: １９６０年東京都羽村市生まれ。１９８９年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。東京工業大学助手、東京大学大学院農学生命科学研究科助教授、明治大学農学部助教授を経て、２００７年同教授。パン酵母、有機溶媒耐性細菌などを手がけ、麹菌のタンパク質を研究対象としている。遺伝子組換え実験教育の普及と食品安全行政および国際生物学オリンピックなどにも取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	588.51			33543521	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ﾆﾎﾝﾉﾃﾞﾝﾄｳﾊｯｺｳﾉｶｶﾞｸ
	日本の伝統発酵の科学
副書名	ﾋﾞｾｲﾌﾞﾂｶﾞｳﾐﾀﾞｽｳﾏｻﾉﾋﾐﾂ
	微生物が生み出す「旨さ」の秘密
叢書名	ﾌﾞﾙｰﾊﾞｯｸｽ
	ブルーバックス
	Ｂ－２０４４
著者名１	ﾅｶｼﾞﾏﾊﾙｼ
	中島　春紫／著
	１９６０年東京都羽村市生まれ。１９８９年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。２００７年、明治大学農学部教授。現在は麹菌のタンパク質を研究対象としている。遺伝子組換え実験教育の普及と食品安全行政および国際生物学オリンピックなどにも取り組む。主な著書に『微生物の科学』（日刊工業新聞社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
	講談社
出版年	201801
分類	588.51
ページ	２６１ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-06-502044-9
価格	1000
内容紹介	微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介する。
件名	発酵食品
	発酵
	微生物