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書名　：科学でわかるパンの「なぜ？」　Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術　

著者　：梶原　慶春

出版者：柴田書店

出版年：2022年2月

分類：596.63

形態：図書

◎目次: １　もっと知りたいパンのこと　パンの豆知識
２　パン作りを始めるまえに
３　パン作りの基本材料
４　パン作りの副材料
５　パンの製法
６　パンの工程
７　テストベーキング

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	596.63	アオ		34936336	図書	貸出中

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ｶｶﾞｸﾃﾞﾜｶﾙﾊﾟﾝﾉﾅｾﾞ
	科学でわかるパンの「なぜ？」
副書名	ｷｭｰｱﾝﾄﾞｴｰﾃﾞﾘｶｲｽﾙﾊﾟﾝｽﾞｸﾘﾉｺﾂﾄｷﾞｼﾞｭﾂ
	Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術
著者名１	ｶｼﾞﾊﾗﾖｼﾊﾙ
	梶原　慶春／共著
	【梶原慶春】辻製菓専門学校製パン教授。１９８４年、辻調理師専門学校卒業。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。著書に『パンづくりテキスト』（柴田書店）、共著に『パンづくりに困ったら読む本』（池田書店）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｷﾑﾗﾏｷｺ
	木村　万紀子／共著
	【木村万紀子】奈良女子大学家政学部食物学科を１９９７年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野における執筆などを行う。共著に『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』（柴田書店）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名３	ﾂｼﾞｾｲｶｾﾝﾓﾝｶﾞｯｺｳ
	辻製菓専門学校／監修
出版者	ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ
	柴田書店
出版年	202202
分類	596.63
ページ	３３５ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-388-25124-7
価格	3200
内容紹介	「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉は？」…。パン作りにまつわる疑問を、科学の観点から丁寧に解説。よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊富に紹介する。
件名	パン