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書名　：食品でひく機能性成分の事典　からだにいいってホント？　
著者　：中村　宜督
出版者：女子栄養大学出版部
出版年：2022年7月
分類：498.5
形態：図書
◎本のあらすじ
機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている４４食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。
◎目次
植物性食品（穀類
芋類・でんぷん類
豆類・種実類　ほか）
動物性食品（魚介類
肉類）
その他の食品類（油脂類
菓子・し好飲料類
調味料・香辛料類）
◎著者紹介
中村 宜督
岡山大学学術研究院環境生命科学学域教授。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科博士課程修了、博士（農学）。名古屋大学等を経て現職。フラボノイドの代謝物と腸内細菌との相互作用に関する総説論文（共著）が２０１９年の日本農芸化学会英文誌ＢＢＢ　Ｍｏｓｔ‐Ｃｉｔｅｄ　Ｒｅｖｉｅｗ　Ａｗａｒｄ受賞（最も引用された総説に与えられる）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架498.5 34794206図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｼｮｸﾋﾝ ﾃﾞ ﾋｸ ｷﾉｳｾｲ ｾｲﾌﾞﾝ ﾉ ｼﾞﾃﾝ
食品でひく機能性成分の事典
副書名 ｶﾗﾀﾞ ﾆ ｲｲ ｯﾃ ﾎﾝﾄ
からだにいいってホント？
著者名１ ﾅｶﾑﾗ ﾖｼﾏｻ
中村　宜督／著
岡山大学学術研究院　環境生命科学学域　教授。京都大学大学院農学研究科博士課程修了、博士（農学）。名古屋大学等を経て現職。編著書に『エッセンシャル食品化学』（講談社）ほかがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｼﾞｮｼｴｲﾖｳﾀﾞｲｶﾞｸｼｭｯﾊﾟﾝﾌﾞ
女子栄養大学出版部
出版年 202207
分類 498.5
ページ ３４３ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-7895-0926-8
価格 2200
内容紹介 その食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称である機能性成分。一般に健康や美容のサポートを期待されている４４食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの科学的な性質や有効性についてを解説する。
件名 食品
栄養

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