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書名　：和食の手解き　京都老舗料亭「近又」　
著者　：鵜飼　治二
出版者：新星出版社
出版年：2022年12月
分類：596.21
形態：図書
◎本のあらすじ
お店の逸品から、おばんざいまで「近又」が伝える本物の味。二〇〇年の伝統に裏打ちされた和食の真髄がここにある。お台所でも作れる近又の“ハレ”と“ケ”の料理。
◎目次
１章　近又の逸品
２章　魚
３章　肉
４章　野菜と果物
５章　乾物、豆、豆腐、卵
６章　ごはんとお椀
７章　おせち
付録
◎著者紹介
鵜飼 治二
「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年（１８０１年）、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と１日２組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、２００１年３月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ。また各小中学校・大学での講師、全国各地への講演活動も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架596.21こん 34814806図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾜｼｮｸ ﾉ ﾃﾎﾄﾞｷ
和食の手解き
副書名 ｷｮｳﾄ ｼﾆｾ ﾘｮｳﾃｲ ｷﾝﾏﾀ
京都老舗料亭「近又」
著者名１ ｳｶｲ ﾊﾙｼﾞ
鵜飼　治二／著
「近又」主人・七代目又八。享和元年（１８０１年）より続く、料亭「近又」七代目店主。水野克比古との共著に『京懐石・近又』（光村推古書院）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｼﾝｾｲｼｭｯﾊﾟﾝｼｬ
新星出版社
出版年 202212
分類 596.21
ページ １９１ｐ
サイズ ２６ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-405-09435-2
価格 2700
内容紹介 京都で２００年以上続く老舗料亭「近又」が、いつまでも守り続けたい日本料理の味を美しい写真とともに１１０品紹介した本。毎日食べたいおばんざいからおせちまで、わかりやすくていねいに解説する。改めて覚えたい野菜の切り方、魚のさばき方なども掲載。
一般注記 「和のおかずの教科書」（２０１５年刊）の改題、新しいレシピを加え、内容の一部を再編集
件名 日本料理

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