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書名　：賛否両論笠原将弘　保存食大事典　
著者　：笠原　将弘
出版者：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
出版年：2023年1月
分類：596
形態：図書
◎本のあらすじ
料理人歴３０年以上の笠原将弘が、仕込みの技を惜しみなく公開！いくらしょうゆ漬け、梅干し、塩らっきょう、からすみ、栗の渋皮煮、白菜漬け、ふきのとうみそ…４５の保存食と、展開料理までも紹介した、至極の保存食本。
◎目次
春（ふきのとうみそ
実山椒青煮　ほか）
夏（梅干し（赤じそ入り、小田原干し）
小梅のカリカリ漬け　ほか）
秋（きのこの塩漬け
しその実塩漬け　ほか）
冬（白菜漬け
べったら漬け　ほか）
◎著者紹介
笠原 将弘
東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理の魅力を日本に、世界に知ってもらうべく幅広く活動中。料理人歴３０年以上の、長きにわたるお店での仕込みの技や手法は、簡単な家庭料理提案から、本格的な日本料理まで多くのファンに支持され続けている。日本料理のスキルを高める著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架596きいろ 34831362図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｻﾝﾋﾟ ﾘｮｳﾛﾝ ｶｻﾊﾗ ﾏｻﾋﾛ ﾎｿﾞﾝｼｮｸ ﾀﾞｲｼﾞﾃﾝ
賛否両論笠原将弘　保存食大事典
著者名１ ｶｻﾊﾗ ﾏｻﾋﾛ
笠原　将弘／著
東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理の魅力を日本に、世界に知ってもらうべく幅広く活動中。『鶏大事典』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ刊）など、日本料理のスキルを高める著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｶﾄﾞｶﾜ
ＫＡＤＯＫＡＷＡ
出版年 202301
分類 596
ページ １７３ｐ
サイズ ２６ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-04-897153-9
価格 2000
内容紹介 いくらしょうゆ漬け、梅干し、塩らっきょうなど、４５の保存食と、それを使った料理を紹介したレシピ本。春、夏、秋、冬の４章で構成し、それぞれの季節の食材を使った保存食とレシピを掲載する。保存食を仕込む前の注意事項も解説。
件名 料理
食品保存

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