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書名　：生食のはなし　リスクを知って、おいしく食べる　

著者　：川本　伸一

出版者：朝倉書店

出版年：2023年4月

分類：498.54

形態：図書

◎目次: 第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化
東アジアの生食
ヨーロッパの生食―フランスを中心に
最近の生食の動向）
第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉
乳および乳製品
豚肉
鶏肉
鶏卵
馬肉
ジビエ）
第３章　魚介類（鮮魚
貝類
水産発酵食品
非加熱水産加工品）
第４章　野菜・果実（生鮮野菜
一次加工品（カット野菜等）
漬物
野菜調理食品）

◎著者紹介

川本伸一: １９５５年愛知県に生まれる。１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、酵母研究室室長、食品衛生対策チーム長、農研機構同研究所、食品安全研究領域長、企画管理部長、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

朝倉宏: 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

稲津康弘: 農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

畑江敬子: お茶の水女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

山﨑浩司: 北海道大学大学院水産科学研究院(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	498.54			34855668	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾅﾏｼｮｸﾉﾊﾅｼ
	生食のはなし
副書名	ﾘｽｸｵｼｯﾃｵｲｼｸﾀﾍﾞﾙ
	リスクを知って、おいしく食べる
著者名１	ｶﾜﾓﾄｼﾝｲﾁ
	川本　伸一／編集代表
	【川本伸一】１９５５年、愛知県に生まれる。１９８４年、北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｱｻｸﾗﾋﾛｼ
	朝倉　宏／編集
	【朝倉宏】国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名３	ｲﾅﾂﾔｽﾋﾛ
	稲津　康弘／編集
著者名４	ﾊﾀｴｹｲｺ
	畑江　敬子／編集
著者名５	ﾔﾏｻﾞｷｺｳｼﾞ
	山﨑　浩司／編集
出版者	ｱｻｸﾗｼｮﾃﾝ
	朝倉書店
出版年	202304
分類	498.54
ページ	１４７ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-254-43130-8
価格	2700
内容紹介	日本は世界でも珍しい生食を好む文化があり、度々生食に起因する食中毒が発生している。そんな生食に対する消費者の正しい理解を促すため、科学的エビデンスに基づいて平易に解説した１冊。生食を安全に楽しむための食品衛生に関する知識を伝授する。
件名	食品衛生
	生鮮食料品