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書名　：オッス！食国　美味しいにっぽん　
著者　：小倉　ヒラク
出版者：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
出版年：2023年7月
分類：383
形態：図書
◎本のあらすじ
身近な食物がとこからきたのか―食いしん坊の百味巡礼記。海川山野の味を巡って発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を「神饌」をキーワードに紐解く。
◎目次
序章　百味の飲食、海川山野の味なもの
第１章　米と麹―稲・神・菌のトライアングルマジック
第２章　塩と醤油―草食うま味レボリューション
第３章　味噌―愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
第４章　だし―海が運んだうま味の多様性
第５章　お茶と懐石―わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
第６章　おすし―酸に魅せられ、山から海へ
第７章　粟・豆・麦・芋―正月が半年ずれる？ウラの食国へようこそ
第８章　獣と鯨―隠された食国、燃やされた海の神
終章　食国の再生、再出発は遠く離れた場所から
◎著者紹介
小倉 ヒラク
発酵デザイナー。東京・下北沢「発酵デパートメント」オーナー。「見えない発酵菌たちのはたらきをデザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマとしたプロジェクトを展開。『Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｔｏｕｒｉｓｍ　Ｈｏｋｕｒｉｋｕ―発酵から辿る北陸、海の道』（金津創作の森）のキュレーターや、ＹＢＳラジオなどでパーソナリティを務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1横山公民館開架383 35289438図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｵｯｽ ｵｽｸﾆ
オッス！食国
副書名 ｵｲｼｲ ﾆｯﾎﾟﾝ
美味しいにっぽん
著者名１ ｵｸﾞﾗ ﾋﾗｸ
小倉　ヒラク／著
発酵デザイナー。東京・下北沢「発酵デパートメント」オーナー。「見えない発酵菌たちのはたらきをデザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマとしたプロジェクトを展開。著作に『発酵文化人類学　微生物から見た社会のカタチ』などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｶﾄﾞｶﾜ
ＫＡＤＯＫＡＷＡ
出版年 202307
分類 383.81
ページ ２５５ｐ
サイズ １９ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-04-112610-3
価格 1500
内容紹介 私たちがどこからやってきて、どこへ行くのかを一皿一皿味わう「美味しいにっぽん」再発見の旅。発酵文化のスペシャリストが、身近な食材をピックアップし、「神饌」というキーワードを頼りに日本の食文化を紐解いていく。
件名 食生活－日本－歴史
神饌

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