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書名　：おいしさの９割はこれで決まる！　
著者　：西村　敏英
出版者：女子栄養大学出版部
出版年：2024年8月
分類：498.51
形態：図書
◎本のあらすじ
「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
◎目次
第１章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？
おいしさは機械で測れるの？　ほか）
第２章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？
味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）
第３章　肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？
牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）
第４章　食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？
切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？　ほか）
第５章　おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？
生クリームからバターができるのはどうして？　ほか）
◎著者紹介
西村 敏英
女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。２０１０年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架498.51 35988427図書在架
2相武台分館開架498.5 32071375図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｵｲｼｻ ﾉ ｷｭｳﾜﾘ ﾜ ｺﾚ ﾃﾞ ｷﾏﾙ
おいしさの９割はこれで決まる！
著者名１ ﾆｼﾑﾗ ﾄｼﾋﾃﾞ
西村　敏英／著
女子栄養大学教授、広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授などを経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。編著書に『食品のコクとは何か』（恒星社厚生閣、２０２１年）ほかがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｼﾞｮｼｴｲﾖｳﾀﾞｲｶﾞｸｼｭｯﾊﾟﾝﾌﾞ
女子栄養大学出版部
出版年 202408
分類 498.51
ページ ２３１ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-7895-0928-2
価格 1500
内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」「おいしさには香りが重要？」…。食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問について解説する。
件名 食品
味覚

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