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◎本のあらすじ
銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、そしてお店のプロデューサー＆コンサルタントに転身した筆者が見てきた「飲食業界の裏側」。お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、飲食に興味のあるすべての人に「現場のホンネと数字の真実」を教える。
◎目次
第１章　「どんぶり勘定」ではおいしくない（「材料費の３倍」は高いのか
たった１組のお客が増えるとどうなるか　ほか）
第２章　「理想のお店」なら趣味でやれ（「なんとなくできそう」でお店を作っても
「お店をやってみないか？」の意味　ほか）
第３章　「気がついたお店」だけが生き残る（「最初の３ヶ月」でその後の結果が変わる
満足なサ−ビスができるまでには１年かかる　ほか）
第４章　「スキ」を見せればご破算の世界（お店には詐欺師もやってくる
家賃の値上げに対抗するには　ほか）
第５章　ウーロン茶は「高級ワイン」より高い（「２時間飲み放題」はお店がトクをする
「当日キャンセル」お店のホンネ　ほか）
◎著者紹介
江間 正和
１９６８年静岡市生まれ。早稲田大学法学部卒、住友信託銀行入社。東京営業部というリテール部署を経験後、当時の年金運用部海外証券チームにてファンドマネージャー業務を学ぶ。９８年東京未来倶楽部株式会社設立。新宿にダイニングバー「みーるーむ」を開業。昼はプロデューサー・コンサルタントとして多数の店舗と接し、夜は自店のマスターという２つの顔を持つ。「数字」と「現場」の両面からの店舗経営分析が得意。現在は飲食業から得た経験や知識を使って、周辺業界の商品開発や営業マンの研修等でも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館書庫673.97 26586883図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾗﾝﾁ ﾜ ﾓｳｶﾗﾅｲ ﾉﾐﾎｳﾀﾞｲ ﾜ ﾓｳｶﾙ
ランチは儲からない飲み放題は儲かる
副書名 ｲﾝｼﾖｸﾃﾝ ﾉ ﾌｼｷﾞﾅ ｻﾝｽｳ
飲食店の「不思議な算数」
叢書名 ｾｵﾘ- ﾌﾞﾂｸｽ
セオリーＢＯＯＫＳ
著者名１ ｴﾏ ﾏｻｶｽﾞ
江間　正和／著
出版者 ｺｳﾀﾞﾝｼﾔ
講談社
出版年 2008
ページ 252P
サイズ 19
ＩＳＢＮ 978-4-06-214625-8
価格 0001400
内容紹介 銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、そしてお店のプロデューサー＆コンサルタントに転身した筆者が見てきた「飲食業界の裏側」。お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、飲食に興味のあるすべての人に「現場のホンネと数字の真実」を教える。
件名 飲食店

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