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出版年：2012年

分類：588

形態：図書

◎目次: 第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
第２章　一番ベーシックな塩を利用した食品保存法
第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製
第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない
第６章　テクノロジーの力で食品を保存する

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相武台分館	開架	588			28329571	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ｼﾖｸﾋﾝﾎｿﾞﾝﾉｶｶﾞｸ
	食品保存の科学
叢書名	B ｱﾝﾄﾞ T ﾌﾞﾂｸｽｵﾓｼﾛｻｲｴﾝｽ
	Ｂ＆Ｔブックス　おもしろサイエンス
著者名１	ｼﾖｸﾋﾝﾎｿﾞﾝﾄｾｲｶﾂｹﾝｷﾕｳｶｲ
	食品保存と生活研究会／編著
出版者	ﾆﾂｶﾝｺｳｷﾞﾖｳｼﾝﾌﾞﾝｼﾔ
	日刊工業新聞社
出版年	2012
ページ	159P
サイズ	21
ＩＳＢＮ	978-4-526-06819-5
価格	0001500
内容紹介	老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。
件名	食品保存法