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出版年：2013年6月

分類：588.5

形態：図書

◎目次: 第１章　基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？
発酵食品をつくりだす微生物
発酵食品の歴史
発酵食品、４つの魅力）
第２章　調味料、野菜、豆から飲料まで、全１１２品を紹介　発酵食品カタログ（調味料
豆・野菜
魚
肉
乳製品・パン
お茶
酒
清涼飲料）
第３章　“体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ（体にうれしい活用レシピ　シャキッと目覚めたい朝に　赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒
疲れを癒し、リラックスしたい夜に　白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク　ほか）
第４章　アレンジだって自由自在！手作りの味に挑戦　発酵食品・自家製レシピ（醤油
味噌
塩麹
糠床
納豆
テンペ
キムチ
ヨーグルト
甘酒）
第５章　日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで　発酵食品・お取り寄せ帖（調味料
手作りキット
豆・野菜
魚
乳製品・肉
お茶・甘酒
酒）

小泉武夫: 福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

金内誠: 宮城大学食産業学部准教授。博士（生物環境調節学）。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｏｆ　Ｂｒｅｗｉｎｇ　Ｃｈｅｍｉｓｔｓに所属している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

舘野真知子: 発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に８代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「ＢＡＬＬＹＭＡＬＯＥ　ＣＯＯＫＥＲＹ　ＳＣＨＯＯＬ」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア等で活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	588.5			29306115	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ｽﾍﾞﾃｶﾞﾜｶﾙﾊｯｺｳｼｮｸﾋﾝｼﾞﾃﾝ
	すべてがわかる！「発酵食品」事典
副書名	ｷｿﾁｼｷﾔｶｲｾﾂﾜﾓﾁﾛﾝﾚｼﾋﾟｶﾗｵﾄﾘﾖｾﾏﾃﾞ
	基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで
叢書名	ｼｮｸｻﾞｲﾉｷｮｳｶｼｮｼﾘｰｽﾞ
	食材の教科書シリーズ
著者名１	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
	小泉　武夫／監修
著者名２	ｶﾅｳﾁﾏｺﾄ
	金内　誠／監修
著者名３	ﾀﾃﾉﾏﾁｺ
	舘野　真知子／監修
出版者	ｾｶｲﾌﾞﾝｶｼｬ
	世界文化社
出版年	201306
分類	588.5
ページ	１９０ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-418-13325-3
価格	1600
内容紹介	あらゆるジャンルを網羅したカタログにはじまり、発酵食品自作レシピ＆使用レシピも充実。さらに、各地の発酵食品の取り寄せも。
件名	発酵食品