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出版年：2012年2月

分類：J61

形態：図書

◎本のあらすじ: 自分の手をつかい、自然の力を利用して素材を変身させるおもしろさや不思議さ。加工の原理や仕組みをたのしく体験。その道のプロが、家庭や学校で失敗せずにつくるワザと極意をていねいに手ほどき。自分でつくればどれもたのしい。伝承の技、新しい技。こんなつくり方、食べ方、使い方もあったんだ。オリジナルの手法にもチャレンジ。地域でちがう加工法や食べ方、使い方いろいろ。日本全国から世界まで、さまざまな知恵を発見。

◎目次: 冬に備えて野菜を保存してきた
干したり、塩漬けするとなぜ長持ちする？
うまみを残して、水分をへらすコツ
野菜の保存食品（１）乾燥食品
野菜の保存食品（２）塩蔵、漬けもの、つくだ煮、びんづめ
切り干し大根をつくろう（１）切り方
切り干し大根をつくろう（２）干し方
切り干し大根のもどし方とおいしい食べ方
干しいもをつくろう
山菜や野菜の葉、きのこを干そう
干し野菜のオイル漬けやフライドチップをつくろう
塩漬けで長期保存しよう
きゃらぶきや、葉とうがらしのつくだ煮をつくろう
水煮をびんづめで保存しよう
トマトソースをびんづめで保存しよう

こしみずまさみ: 小清水正美。１９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年４月に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年から農業振興課農業専門技術担当（専門項目：農産物利用および食品加工）、２００５年から神奈川県農業総合研究所経営情報研究部、２００７年からは野菜作物研究部を兼務。２００９年３月神奈川県を退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

かめざわゆうや: 亀澤裕也。１９８１年生まれ。兵庫県出身。大阪総合デザイン専門学校卒業。児童書や書籍などで活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は3件です。

現在の予約件数は0件です。

名称	書誌情報
書名	ﾎｿﾞﾝｼｮｸﾉｴﾎﾝ
	保存食の絵本
	１
叢書名	ﾂｸｯﾃｱｿﾎﾞｳ
	つくってあそぼう
	３６
著者名１	ｺｼﾐｽﾞﾏｻﾐ
	こしみず　まさみ／へん
巻書名	野菜
巻書名著者１	かめざわ　ゆうや／え
出版者	ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ
	農山漁村文化協会
出版年	201202
分類	588.9
ページ	３６ｐ
サイズ	２７ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-540-11132-7
価格	1800
内容紹介	保存の基本は干す・漬ける。乾物の代表切干大根から干しいも、ぜんまい、保存漬け、佃煮、水煮、びんづめまでつくり方と使い方。
児童用件名	冬
	野菜
	乾燥食品
	つくだ煮
	山菜
件名	食品保存
	料理（蔬菜）