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出版年：2016年4月

分類：596

形態：図書

◎目次: １　調理と嗜好性
２　調理操作
３　植物性食品の調理性
４　動物性食品の調理性
５　成分抽出素材の調理性
６　嗜好飲料
７　エネルギー源および調理器具
８　食事設計と食事様式
９　大量調理

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	596	アオ		33451733	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ﾁｮｳﾘｶﾞｸ
	調理学
版名	第３版
叢書名	ｼﾝｼｮｸﾋﾝｴｲﾖｳｶｶﾞｸｼﾘｰｽﾞ
	新食品・栄養科学シリーズ
叢書名２	ﾀﾍﾞﾓﾉﾄｹﾝｺｳ
	食べ物と健康
	４
著者名１	ｷﾄﾞｼｮｳｺ
	木戸　詔子／編
	【木戸詔子】イリノイ大学大学院農学部卒業。現在　京都女子大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｲｹﾀﾞﾋﾛ
	池田　ひろ／編
	【池田ひろ】京都女子大学家政学部卒業。前　京都女子大学家政学部・助教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｶｶﾞｸﾄﾞｳｼﾞﾝ
	化学同人
出版年	201604
分類	596
ページ	１８２ｐ
サイズ	２６ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-7598-1642-6
価格	2500
内容紹介	調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させ、実践的で役立つ知識を記述。現代社会にマッチした新しい調理学の概要を解説する。
一般注記	ガイドライン準拠
件名	料理