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出版年：2016年7月

分類：596

形態：図書

◎目次: １　野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証
野菜の切り方を知る　ほか）
２　魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証
魚介のおろし方を知る　ほか）
３　調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証
あえる料理を知る　ほか）
４　調味料の役割と味つけ（量るを知る
だしのとり方徹底検証　ほか）
５　覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）

松本仲子: １９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は2件です。

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名称	書誌情報
書名	ｼﾀｺﾞｼﾗｴﾄﾁｮｳﾘﾃｸ
	下ごしらえと調理テク
副書名	ﾓｯﾄｵｲｼｸﾘｮｳﾘﾉｳﾃﾞｶﾞｱｶﾞﾙ
	もっとおいしく、料理の腕が上がる！
著者名１	ﾏﾂﾓﾄﾅｶｺ
	松本　仲子／監修
	【松本仲子】１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。著書に『家庭料理の底力』（朝日新聞出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｱｻﾋｼﾝﾌﾞﾝｼｭｯﾊﾟﾝ
	朝日新聞出版／編著
出版者	ｱｻﾋｼﾝﾌﾞﾝｼｭｯﾊﾟﾝ
	朝日新聞出版
出版年	201607
分類	596
ページ	２５６ｐ
サイズ	１９ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-02-333091-7
価格	1200
内容紹介	レシピ通りに作っているのにおいしくないと悩む人へ、調理の新常識を紹介。正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に伝授する。
件名	料理