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◎本のあらすじ
行列と弟子入り希望が絶えない“町のパン屋さん”はどのようにして人を育て、味を究め、“パン職人のワールドカップ”で世界に認められるようにまでなったのか。飛騨高山の小さな厨房が、世界から注目される理由。
◎目次
１章　技術を磨く
２章　自分を高める
３章　高山に生きる
４章　スタッフに学ぶ
５章　逆境に耐える
６章　頂点を目指す
７章　未来を託す
◎著者紹介
成瀬 正
ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵオーナーシェフ。１９６０年、岐阜県高山市生まれ。大正元年創業のパン製造会社の４代目。成城大学経済学部卒業。（株）アートコーヒー、（社）日本パン技術研究所、（株）ホテルオークラ東京を経て、１９８６年に帰郷し、１９８９年、飛騨高山に「ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵ」をオープン。２００５年「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」（ベーカリーワールドカップ）では、個人店初となる日本代表に選出され、チームリーダーとして出場、総合第３位に輝く。２０１２年の同大会では、監督を務めた日本チームが優勝を飾る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館書庫673.7 32396939図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｾｶｲ ﾓ ｵﾄﾞﾛｸ ｵｲｼｲ ﾊﾟﾝﾔ ﾉ ｼｺﾞﾄﾛﾝ
世界も驚くおいしいパン屋の仕事論
副書名 ﾄﾗﾝ ﾌﾞﾙｰ ﾊﾟﾝｼｮｸﾆﾝ ﾅﾙｾ ﾀﾀﾞｼ ﾉ ﾀｯﾀ ﾋﾄﾂ ﾉ ﾙｰﾙ
「トラン・ブルー」パン職人成瀬正のたった１つのルール
著者名１ ﾅﾙｾ ﾀﾀﾞｼ
成瀬　正／著
ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵオーナーシェフ。１９６０年、岐阜県高山市生まれ。大正元年創業のパン製造会社の４代目。成城大学経済学部卒業。（株）アートコーヒー、（社）日本パン技術研究所、（株）ホテルオークラ東京を経て、１９８９年、飛騨高山に「ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵ」をオープン。著書に『トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性』（旭屋出版）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾋﾟｰｴｲﾁﾋﾟｰｹﾝｷｭｳｼﾞｮ
ＰＨＰ研究所
出版年 201608
分類 673.7
ページ １８９ｐ
サイズ １９ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-569-83384-2
価格 1400
内容紹介 “世界一のパン”と称される飛騨高山の「ＴＲＡＩＮＢＬＥＵ」。田舎の小さなパン屋から世界を目指し、自身の店を世界トップレベルにまで成長させた仕事論、弟子たちを一流のパン職人に育て上げた人材育成論を綴る。
件名 小売商

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