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◎本のあらすじ
「こんなにくわしく教えていいの？」銀座の人気店が、惜しみなく教えるすしの極意。作り方のプロセス写真が豊富だから、まるで動画みたいによく分かる！
◎目次
第１章　巻きずし（太巻き
中巻き　ほか）
第２章　ちらしずしといなりずし（ばらちらし
吹き寄せちらし　ほか）
第３章　にぎりずし（にぎりずしのたねを切る３つのコツ
中トロのにぎりずし　ほか）
第４章　すし店の酒肴（まぐろで
かつおで　ほか）
すしだねの仕込み（ゆで海老
まぐろ赤身のヅケ　ほか）
◎著者紹介
青木 利勝
東京・銀座「銀座鮨青木」２代目店主。大学卒業後、アメリカへ遊学。帰国後、京橋の名店「与志乃」に入り、２年間修業ののち「鮨青木」へ。父・青木義氏のもとで学び、２９歳で店を継ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1藤野中央公民館開架596 32517005図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｷﾞﾝｻﾞ ｽｼ ｱｵｷ ｼｭｼﾞﾝ ﾉ ﾔｻｼｸ ｵｼｴﾙ ｽｼ ﾉ ｷﾎﾝ
「銀座鮨青木」主人のやさしく教えるすしのきほん
叢書名 ｵｳﾁ ﾃﾞ ﾂｸﾚﾙ ｾﾝﾓﾝﾃﾝ ﾉ ｱｼﾞ
おうちで作れる専門店の味
著者名１ ｱｵｷ ﾄｼｶﾂ
青木　利勝／著
東京・銀座「銀座鮨青木」２代目店主。京橋の名店「与志乃」に入り、修行ののち「鮨青木」へ。父・青木義氏のもとで学び、２９歳で店を継ぐ。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｾｶｲﾌﾞﾝｶｼｬ
世界文化社
出版年 201706
分類 596.21
ページ １２７ｐ
サイズ ２６ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-418-17323-5
価格 1600
内容紹介 自宅でプロの味が再現できる「すし」の本。銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、いなりずし、そしてにぎりずしまで紹介。「小どんぶり風にアレンジしたすし」や「身近な魚介で作る酒肴」など、専門店らしいメニューも掲載する。
件名 すし

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