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書名　：調理のためのベーシックデータ　　第５版
著者　：
出版者：女子栄養大学出版部
出版年：2018年2月
分類：498.51
形態：図書
◎本のあらすじ
「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」準拠。
◎目次
１（部位・調理別　肉の脱脂肪によるエネルギーカット率
料理別　調理前後の肉の栄養変化率
揚げ物の吸油率
料理別　油の使用量
サラダのドレッシングと油の付着率　ほか）
２（料理の材料・調味料の配合
一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表
体格指数（ＢＭＩ）の判定表）
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は2件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架498.51 33543307図書在架
2橋本図書館開架HE498.51 31473218図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾁｮｳﾘ ﾉ ﾀﾒ ﾉ ﾍﾞｰｼｯｸ ﾃﾞｰﾀ
調理のためのベーシックデータ
版名 第５版
出版者 ｼﾞｮｼｴｲﾖｳﾀﾞｲｶﾞｸｼｭｯﾊﾟﾝﾌﾞ
女子栄養大学出版部
出版年 201802
分類 498.51
ページ １８４ｐ
サイズ １５×２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-7895-0323-5
価格 1800
内容紹介 「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」対応のデータ集。「部位・調理別　肉の脱脂肪によるエネルギーカット率」「揚げ物の吸油率」「乾物や塩蔵品のもどし率」「素材の調理前後の重量変化」などを取り上げる。
一般注記 七訂に対応「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」準拠
部位別・調理別　肉の脱脂肪によるエネルギーカット率；料理別　調理前後の肉の栄養変化率；揚げ物の吸油率；料理別　油の使用量；サラダのドレッシングと油の付着率；塩分の使う量と食べる量；ビタミン類、無機質類の含有量；野菜のビタミン変化と比較；食品の概量；食品の廃棄率；材料の下処理法；乾物や塩蔵品のもどし率；材料別　調理の加熱時間；味つけの原点　塩分・糖分の調味パーセント；素材の調理前後の重量変化；外食やテイクアウトのご飯・めん・パンの重量；料理の材料・調味料の配合；一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表；体格指数（ＢＭＩ）の判定表；カップ・スプーンによる食品の重量とエネルギー
件名 食品成分表
料理

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