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著者　：吉田　企世子

出版年：2019年9月

分類：596

形態：図書

◎本のあらすじ: 調理をしながら、ふと疑問に思うことはありませんか。レバーを血抜きしたら鉄もいっしょに抜けてしまう？食品を水に浸すと栄養素が流出してなくなってしまう？…とか。調理上の栄養に関する疑問を実験・検証した内容を紹介したのがこの本です。実験データを知ることで栄養素をむだにせずおいしい料理を作る手助けにもなります。知っているのと知らないとでは大違い！

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	596	よみもの		31727688	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ｼﾞｮｼｴｲﾖｳﾀﾞｲｶﾞｸｴｲﾖｳﾉﾅﾙﾎﾄﾞｼﾞｯｹﾝｼﾂ
	女子栄養大学栄養のなるほど実験室
副書名	ｹﾝｷｭｳｼﾂﾃﾞｹﾝｼｮｳｼﾏｼﾀ
	研究室で検証しました！
	調理によって栄養はどう変わるか
著者名１	ﾖｼﾀﾞｷﾖｺ
	吉田　企世子／監修
	【吉田企世子】女子栄養大学名誉教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｺﾀﾞﾏﾋﾛﾐ
	児玉　ひろみ／著
	【児玉ひろみ】女子栄養大学短期大学部調理学研究室専任講師。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名３	ﾀｶﾊｼｱﾂｺ
	髙橋　敦子／著
著者名４	ﾂｼﾞﾑﾗﾏｻﾙ
	辻村　卓／著
著者名５	ﾋｶﾞｻｼｽﾞ
	日笠　志津／著
出版者	ｼﾞｮｼｴｲﾖｳﾀﾞｲｶﾞｸｼｭｯﾊﾟﾝﾌﾞ
	女子栄養大学出版部
出版年	201909
分類	596
ページ	２４７ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-7895-4832-8
価格	1400
内容紹介	「ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う？」「レバーは血抜きすると鉄は損失する？」…。調理によって栄養はどう変わるかを研究室で検証。カリウムや鉄、ビタミンＣ、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するかがわかる。
件名	調理科学－実験