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著者　：クリスティーン・ボームガースバー

出版者：原書房

出版年：2021年9月

分類：588.51

形態：図書

◎本のあらすじ: 美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

◎目次: 序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	588.51			34384511	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ﾊｯｺｳｼｮｸﾋﾝﾉﾚｷｼ
	発酵食品の歴史
副書名	ﾋﾞｰﾙﾊﾟﾝﾖｰｸﾞﾙﾄｶﾗｻｲｼﾝｶｶﾞｸﾏﾃﾞ
	ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名１	ｸﾘｽﾃｨｰﾝﾎﾞｰﾑｶﾞｰｽﾊﾞｰ
	クリスティーン・ボームガースバー／著
	【クリスティーン・ボームガースバー】ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｲﾉｳｴﾋﾛﾐ
	井上　廣美／訳
	【井上廣美】翻訳家。名古屋大学文学部卒業。主な訳書に、ドハティ『インド神話物語百科』（原書房）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾊﾗｼｮﾎﾞｳ
	原書房
出版年	202109
分類	588.51
ページ	２６４ｐ
サイズ	２０ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-562-05951-5
価格	2500
内容紹介	美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる本。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
件名	発酵食品－歴史