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書名　：教養としてのラーメン　ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス－５０の麺論　

著者　：青木　健（１９６９－

出版者：光文社

出版年：2022年1月

分類：596

形態：図書

◎本のあらすじ: 書斎派ラーメンファン待望のありそうでなかった、ラーメン全体を俯瞰した完全基礎講座。

◎目次: ラーメンの基本ジャンル２０
日本ラーメン進化樹形図
はじめに　究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になれたら無敵です
多角度から啜る教養としてのラーメン（考察　ラーメンは体育会系、カレーは文化部系。野心家店主とマイペース店主、ランキングと著名人客
ビジネス　中野「青葉」の“特製”には半熟とろとろの味付玉子が入るが、味付玉子だけのトッピングは存在しないというビジネス的盲点
食べ方　ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない。コシと硬さは違うし、店により特徴は千差万別。茹でることで粉が麺に変質する
店　９６年組と呼ばれる「青葉」「麺屋武蔵」「くじら軒」がラーメンの歴史を激変させて、イノベーションを加速させた
つくり方　玉子の硬さはスープと相関関係にあり、その昔は硬茹でだった玉子が、スープ濃度が上がってとろとろになり、適度な半熟へと移り変わっている
考察　麺を啜る効用。唇をすべる感触を楽しみ、空気を取り込むことで熱いまま口中へ運べて味と同時に香りを吸い込める
メニュー　ワンタン「メン」と五目「そば」が同居するメニュー名の謎
店　元祖つけ麺の東池袋、激熱煮干の永福町、歴史ある中華の人形町…東京三大「大勝軒」を知ろう
ビジネス　初めての店では「券売機の左上、メニュー表の右端」を頼むのがセオリーだったが、今はそうとも限らない
食べ方　レンゲでスープを飲むと舌の奥に運ばれやすいため、丼からのほうが味を感じやすいが、油脂分が直接舌に当たるデメリットも　ほか）

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相武台分館	開架	596			34265512	図書	貸出中

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ｷｮｳﾖｳﾄｼﾃﾉﾗｰﾒﾝ
	教養としてのラーメン
副書名	ｼﾞｬﾝﾙｵﾐｾﾉｹｲﾌｼﾝｶﾋﾞｼﾞﾈｽｺﾞｼﾞｭｳﾉﾒﾝﾛﾝ
	ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス－５０の麺論
著者名１	ｱｵｷｹﾝ
	青木　健／著
	１９６９年埼玉県生まれ。日本大学藝術学部卒。ラーメン業界を専門に、デザイナー、イラストレーター、漫画家、エッセイストなどとして活躍中。有名ラーメン店のロゴデザインを、これまで５０店舗以上手がける。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｺｳﾌﾞﾝｼｬ
	光文社
出版年	202201
分類	596.38
ページ	１８９ｐ
サイズ	１９ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-334-95288-4
価格	1550
内容紹介	ラーメンを深く知りたいけれど、専門書は腰が引ける。そうした人に向けた、ラーメンの気軽な入門書。美味しいお店をたくさん知ることより、大事なのは自分自身を知り、どの店でも楽しめる自分になること。「食べずに味わう」ラーメンの世界へ導いてくれる本。
件名	ラーメン（麵類）
	ラーメン店