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書名　：発酵食のストックレシピ　“漬けて置く”だけ、おいしく整う　
著者　：清水　紫織
出版者：マイナビ出版
出版年：2023年7月
分類：596
形態：図書
◎本のあらすじ
１品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富。塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤。発酵調味料を使った簡単ごちそう７９。
◎目次
１　漬け置きで簡単　四季折々のメイン料理（豚肉をやわらかくして旨味アップ！豚肉×塩麹
下味がしっかりついて、おいしさアップ　鶏肉×玉ねぎ醤
旨味がしっかり出て料理のアクセントになる　ひき肉×醤
旨味と甘味がしみこむリッチな味わい　牛肉×甘酒しょうゆ
季節の魚×発酵調味料）
２　野菜の発酵ストックで作る毎日の副菜（混ぜれば完成！旨味たっぷりのソース　トマト塩麹
そのままサラダに、肉料理に使えて食物繊維たっぷり　ザワークラウト
漬けたら翌日使える！きのこの旨味がぎっしり詰まった万能保存食　きのこ塩麹
野菜と塩を加えるだけでおいしく腸内環境が整う　乳酸ピクルス）
３　もっと塩麹を活用！香味発酵調味料で作るアレンジおかず（塩麹でもっと活用！プラスであると嬉しい香味調味料
にんにく塩麹、しょうが塩麹、ねぎ塩麹、中華塩麹、食べる発酵生ラー油）
◎著者紹介
清水 紫織
発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」店主。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科で学びながら２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ２０００人の生徒と発酵料理を作り「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。オープン以来「０歳からの腸活」を掲げ、食育活動にも力を注ぐ。２０２３年から山梨県甲州勝沼にアトリエキッチンを移し、都内でのレッスンに加えて２拠点生活をスタートしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架596きいろ 35176544図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾊｯｺｳｼｮｸ ﾉ ｽﾄｯｸ ﾚｼﾋﾟ
発酵食のストックレシピ
副書名 ﾂｹﾃ ｵｸ ﾀﾞｹ ｵｲｼｸ ﾄﾄﾉｳ
“漬けて置く”だけ、おいしく整う
著者名１ ｼﾐｽﾞ ｼｵﾘ
清水　紫織／著
発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」店主。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科で学びながら２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。著書に『はじめてでも、とびきりおいしくなる！　発酵料理のきほん』（朝日新聞出版社）などがある。２３年から山梨県にアトリエキッチンを移し、都内でのレッスンに加えて２拠点生活をスタートしている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾏｲﾅﾋﾞｼｭｯﾊﾟﾝ
マイナビ出版
出版年 202307
分類 596
ページ １２７ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-8399-8342-0
価格 1640
内容紹介 発酵食のつくりおき＝「つけおき」（漬けて置いておくだけの発酵食品）と「つけおき」をつかったアレンジレシピを紹介。メイン料理からアレンジおかずまで、塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤を使った簡単ごちそうレシピ７９品を掲載する。
件名 料理
発酵食品

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