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書名　：おいしいの「ものさし」　レシピに頼らない料理のしかた　
著者　：上野　直哉
出版者：フォレスト出版
出版年：2025年8月
分類：LI596.21
形態：図書
◎本のあらすじ
和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。
◎目次
１章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」
調理のコツが詰まった「和えもの」
「蒸しもの」は身を助ける！？
「基本のだし」と「そぼろだし」
何はなくとも「炊き込みご飯」
いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）
２章　心に響いた人の味と技　おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる
３章　地の味。料理の８割は土の上でできている　料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです
４章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」
フライパンで上手に「照り焼き」
素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方
便利なつくり置き「自家製調味料」）
５章　芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと　失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた
◎著者紹介
上野 直哉
日本料理店「玄斎」店主。１９７０年大阪府大阪市生まれ。大阪の老舗「㐂川」初代であり浪速割烹の礎を築いた父・上野修三氏の次男として生まれる。１８歳で京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、２００４年神戸市に「玄斎」を開店。日本料理の繊細な技術や深い知識を基軸としながらも、地の素材に真摯に向き合い、従来の調理法やルールにとらわれ過ぎることなく、柔軟な視点と姿勢で料理に向かう。ミシュランガイドにて５年連続二ツ星獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は6件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架LI596.21金 35882661図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｵｲｼｲ ﾉ ﾓﾉｻｼ
おいしいの「ものさし」
副書名 ﾚｼﾋﾟ ﾆ ﾀﾖﾗﾅｲ ﾘｮｳﾘ ﾉ ｼｶﾀ
レシピに頼らない料理のしかた
著者名１ ｳｴﾉ ﾅｵﾔ
上野　直哉／著
日本料理店［玄斎］店主。１９７０年大阪府生まれ。１８歳で京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、２００４年神戸市に「玄斎」を開店。日本料理の繊細な技術や深い知識を基軸としながらも、地の素材に真摯に向き合い、従来の調理法やルールにとらわれ過ぎることなく、柔軟な視点と姿勢で料理に向かう。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾌｫﾚｽﾄｼｭｯﾊﾟﾝ
フォレスト出版
出版年 202508
分類 596.21
ページ １９１ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-86680-336-4
価格 1700
内容紹介 料理は好きだけどイマイチ自信がない、レシピを見ないとつくれない、レシピを見ているのになぜだかうまくいかない、自分なりの味を楽しみたい…。料理人・上野直哉がそうした悩みを解消すべく、自身が料理をする際に何を考えているかをエッセイ風に紹介する。
件名 日本料理

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