ログインしていません

蔵書検索・予約

条件入力に戻る

ハイライト：ON OFF

出版者：講談社

出版年：2015年2月

分類：588.51

形態：図書

◎目次: 第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？
麹の役割　ほか）
第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒
焼酎　ほか）
第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）
タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）
第４章　麹は健康な体をつくる！―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹
甘酒　ほか）
付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌

小泉武夫: １９４３年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒。農学博士。現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学などの客員教授のほか、３０以上もの委員や大使を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。一年中、世界や日本全国各地を飛びまわり、講演、講義等を行い、著書も単著でその数１３２冊を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

おのみさ: １９６８年、東京生まれ。熊本・福岡・大阪育ちのイラストレーター／麹料理研究家。味噌づくりをきっかけに麹のおもしろさに目覚め、好きが高じて２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』を発刊(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は1件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	588.51			32782898	図書	貸出中

名称	書誌情報
書名	ｴﾃﾞﾜｶﾙｺｳｼﾞﾉﾋﾐﾂ
	絵でわかる麹のひみつ
叢書名	ｴﾃﾞﾜｶﾙｼﾘｰｽﾞ
	絵でわかるシリーズ
著者名１	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
	小泉　武夫／著
著者名２	ｵﾉﾐｻ
	おの　みさ／絵・レシピ
出版者	ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
	講談社
出版年	201502
分類	588.51
ページ	１８７ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-06-154770-4
価格	2200
内容紹介	日本の発酵食品に欠かすことのできない「麹（麹菌）」．日本の食文化をつくり，健康を支える麹について微生物学的にわかりやすく解説
一般注記	欧文タイトル：Ａｎ　Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ　Ｇｕｉｄｅ　ｔｏ　Ｓｅｃｒｅｔ　ｏｆ　Ｋｏｊｉ
件名	コウジカビ