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出版者：講談社

出版年：2016年3月

分類：HE498.51

形態：図書

◎目次: １　序論
２　食品の分類
３　食品成分表
４　食品成分
５　食品物性と官能評価
６　食品成分間反応
７　食品の機能性
８　バイオテクノロジーと新しい食品

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	開架	HE498.51			32327090	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ｼｮｸﾋﾝｶﾞｸｿｳﾛﾝ
	食品学総論
版名	第３版
叢書名	ｴｲﾖｳｶｶﾞｸｼﾘｰｽﾞﾈｸｽﾄ
	栄養科学シリーズＮＥＸＴ
叢書名２	ﾀﾍﾞﾓﾉﾄｹﾝｺｳｼｮｸﾋﾝﾄｴｲｾｲ
	食べ物と健康，食品と衛生
著者名１	ﾂｼﾞﾋﾃﾞｱｷ
	辻　英明／編
	岡山県立大学学長
著者名２	ｴﾋﾞﾊﾗｷﾖｼ
	海老原　清／編
	大阪青山大学教授
著者名３	ﾜﾀﾅﾍﾞﾋﾛﾕｷ
	渡邊　浩幸／編
	高知県立大学教授
著者名４	ﾀｹｳﾁﾋﾛﾕｷ
	竹内　弘幸／編
	富山短期大学教授
出版者	ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
	講談社
出版年	201603
分類	498.51
ページ	１６７ｐ
サイズ	２６ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-06-155386-6
価格	2600
内容紹介	日本食品標準成分表２０１５年版（７訂）準拠。食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ「食べ物と健康」の中で、簡潔に食品学総論・各論を解説。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために、成分表の活用を充実させる。
一般注記	日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠
件名	食品