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出版年：2016年11月

分類：J58

形態：図書

◎本のあらすじ: 発酵食品とは、目に見えない小さな生きもの「微生物」のはたらきによってできる食べもののことです。食べものが発酵すると「長もちする」「栄養価が上がる」「おいしくなる」など、よいことがたくさんあります。この本では、発酵食品のなりたちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすくつたえるとともに、家や学校などでも楽しめる発酵食品のつくりかたも紹介しています。

◎目次: 発酵食品をつくる微生物
発酵食品って、こんなにたくさん
牛乳がヨーグルトに大へんしん
ヨーグルトのひみつは乳酸菌
つくってみよう！ヨーグルト
どこがちがうの？ヨーグルト、チーズ、クリーム、バター
つくってみよう！発酵バター
やさいがつけものに大へんしん
発酵つけもののパワー
つくってみよう！ぬかづけ
つくってみよう！ピクルス
小麦粉がパンに大へんしん
平やきパンからふっくらパンへ
つくってみよう！どうぶつパン
こうじのパワー
つくってみよう！塩こうじ
お米があま酒に大へんしん
つくってみよう！あま酒
ほかにもたくさん！発酵食品
ゆたかな食文化をつくる発酵食品

小泉武夫: 東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

名称	書誌情報
書名	ﾂｸｯﾃﾐﾖｳﾊｯｺｳｼｮｸﾋﾝ
	つくってみよう！発酵食品
叢書名	ﾀﾍﾞﾓﾉｶﾞﾀﾞｲﾍﾝｼﾝﾊｯｺｳﾉﾋﾐﾂ
	食べものが大へんしん！発酵のひみつ
著者名１	ﾅｶｲｹｲｺ
	中居　惠子／著
	【小泉武夫】東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍。著書に、『発酵‐ミクロの巨人たちの神秘‐』（中央公論社）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
	小泉　武夫／監修
出版者	ﾎﾙﾌﾟｼｭｯﾊﾟﾝ
	ほるぷ出版
出版年	201611
分類	588.51
ページ	４７ｐ
サイズ	２８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-593-58753-7
価格	2800
内容紹介	ヨーグルト、チーズ、パン、納豆、みそ、しょうゆ…。毎日の食事に登場する「発酵食品」の成り立ちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすく解説。また、家や学校などでも楽しめる発酵食品の作り方も紹介する。
児童用件名	発酵食品
	牛乳
	ヨーグルト
	乳酸菌
	チーズ
件名	発酵
	発酵食品