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出版年：2017年3月

分類：J58

形態：図書

◎本のあらすじ: ヨーグルト、チーズ、あま酒、パン、納豆、みそ、しょうゆ…これらの食べものには共通点があります。それは微生物の力でできた「発酵食品」だということ。じつは、わたしたちの毎日の食事は、たくさんの発酵食品のおかげでなりたっているのです。発酵食品とは、目に見えない小さな生きもの「微生物」のはたらきによってできる食べもののことです。食べものが発酵すると「長もちする」「栄養価が上がる」「おいしくなる」など、よいことがたくさんあります。この本では、たくさんのイラストと写真を使って、発酵食品の歴史や日本・世界各地の発酵食品などを紹介しています。また、食品だけではなく、薬や日用品に利用される発酵のちからも紹介しています。

◎目次: 発酵食品をつくる微生物
みつけよう！発酵食品のいいところ
発酵がつくりだす味とにおい
発酵食品は栄養満点
発酵食品で健康な毎日を
肉や魚が保存食に！
日本の発酵食品の歴史
こんなにたくさん！地域の発酵食品
世界の発酵食品の歴史
こんなところにも！世界の発酵食品
発酵でかつやくする微生物
やってみよう！顕微鏡で微生物を見る
発酵におけるあわの役割
やってみよう！イーストで風船をふくらませる
「発酵」と「くさる」は同じ？
微生物と科学者たち
発酵がささえるわたしたちのくらし
大地をつくる微生物
やってみよう！プランターコンポストづくり
未来をつくる発酵のかたち

小泉武夫: 東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

名称	書誌情報
書名	ﾓｯﾄｼﾛｳﾊｯｺｳﾉﾁｶﾗ
	もっと知ろう！発酵のちから
叢書名	ﾀﾍﾞﾓﾉｶﾞﾀﾞｲﾍﾝｼﾝﾊｯｺｳﾉﾋﾐﾂ
	食べものが大へんしん！発酵のひみつ
著者名１	ﾅｶｲｹｲｺ
	中居　惠子／著
	【小泉武夫】東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍。著書に、『発酵―ミクロの巨人たちの神秘―』（中央公論新社）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
	小泉　武夫／監修
出版者	ﾎﾙﾌﾟｼｭｯﾊﾟﾝ
	ほるぷ出版
出版年	201703
分類	588.51
ページ	４７ｐ
サイズ	２８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-593-58755-1
価格	2800
内容紹介	発酵食品のとくちょうをわかりやすくまとめた上で、人はいったいいつごろから発酵食品をつくってたべていたのか、その歴史をひもとく。また、日本各地の発酵食品や世界の国々の発酵食品もたくさんのイラストと写真で紹介する。
児童用件名	発酵食品
	発酵
	微生物
	健康
	肉
件名	発酵