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出版年：2016年12月

分類：J58

形態：図書

◎本のあらすじ: この本では、発酵食品のなりたちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすくつたえるとともに、じっさいに工場でどのように発酵食品がつくられているかも紹介しています。

◎目次: 発酵食品をつくる微生物
スーパーマーケットにならぶ発酵食品
材料や仕こみでかわるみその味
地域ごとにちがうみそ
見学しよう！みそ工場
しょうゆは万能調味料
見学しよう！しょうゆ工場
ねばねば納豆のひみつ
見学しよう！納豆工場
世界一かたい食べもの？かつおぶし
見学しよう！かつおぶし工場
こんなにちがう！チーズの味
料理に大かつやく！日本酒・酢
大人の飲みもの、ワインとビール
昔の知恵とおいしさがつまった発酵食品

小泉武夫: 東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

名称	書誌情報
書名	ｲｯﾃﾐﾖｳﾊｯｺｳｼｮｸﾋﾝｺｳｼﾞｮｳ
	行ってみよう！発酵食品工場
叢書名	ﾀﾍﾞﾓﾉｶﾞﾀﾞｲﾍﾝｼﾝﾊｯｺｳﾉﾋﾐﾂ
	食べものが大へんしん！発酵のひみつ
著者名１	ﾅｶｲｹｲｺ
	中居　惠子／著
	【小泉武夫】東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍。著書に、『発酵－ミクロの巨人たちの神秘－』（中央公論社）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
	小泉　武夫／監修
出版者	ﾎﾙﾌﾟｼｭｯﾊﾟﾝ
	ほるぷ出版
出版年	201612
分類	588.5
ページ	４７ｐ
サイズ	２８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-593-58754-4
価格	2800
内容紹介	ヨーグルト、チーズ、あま酒、パン、納豆、みそ、しょうゆ…。これら発酵食品のなりたちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすく伝えるとともに、実際に工場でどのように発酵食品が作られているのかも紹介する。
児童用件名	発酵食品
	微生物
	スーパーマーケット
	みそ
	工場
件名	発酵工業