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出版年：2002年3月

分類：HE498.5

形態：図書

◎本のあらすじ: 本書では、酢の文化史と社会学、いろいろな酢の醸造、酢のでき方や利用についての生化学と酢酸菌のバイオテクノロジー、それに酢の食品化学に分けて執筆した。

◎目次: １　酢の文化史（酢とは
世界の酢とその使用
日本の酢
中国の酢
アジア地域の酢
すし
酢の社会学）
２　酢の醸造学（酢の種類
酢製造の一般技術
昔の醸造技術
現代の醸造技術
各種酢の製造法）
３　酢の生化学とバイオテクノロジー（酢酸菌とは
酢酸菌の糖質脱水素酵素
酢酸菌の電子伝達系と酢酸発酵のメカニズム
酢酸菌の遺伝子工学
酢酸菌のセルロース合成）
４　酢の食品化学（酢の香味成分
酢の調理科学）

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	書庫	HE498.5			20414256	図書	在架