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書名　：ロジカル洋食　おうちで一流レストランの味になる　
著者　：前田　量子
出版者：主婦の友社
出版年：2020年10月
分類：596.23
形態：図書
◎本のあらすじ
卵が半熟になる温度は７０〜７５℃。ドリアに向くホワイトソースは小麦粉１：牛乳２０。サーモンマリネは塩１：砂糖１で脱水…ナポリタン／ミートソーススパゲッティ／サーモンマリネ／チキンピラフ／ティラミス…ｅｔｃ．人気メニューを厳選。
◎目次
１　マスターしたい人気のレストランメニュー（皮パリチキンソテー
とろとろオムライス　ほか）
２　洋食でよく使うソース（クリームシチュー
チキンとえびのドリア　ほか）
３　簡単なのに見栄えとボリュームは抜群（ポークソテー
ビーフステーキ　ほか）
４　知ってなるほど！料理のデータ（洋風料理は塩を計算すれば味が決まる
調味料のはかり方　ほか）
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は1件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架596.23アオ 33958935図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾛｼﾞｶﾙ ﾖｳｼｮｸ
ロジカル洋食
副書名 ｵｳﾁ ﾃﾞ ｲﾁﾘｭｳ ﾚｽﾄﾗﾝ ﾉ ｱｼﾞ ﾆ ﾅﾙ
おうちで一流レストランの味になる
著者名１ ﾏｴﾀﾞ ﾘｮｳｺ
前田　量子／著
料理家。管理栄養士。前田量子料理教室主宰。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。調理科学に基づいた料理を教える教室を主宰。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｼｭﾌﾉﾄﾓｼｬ
主婦の友社
出版年 202010
分類 596.23
ページ １１１ｐ
サイズ ２６ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-07-443683-5
価格 1380
内容紹介 味つけ（塩分濃度）はもちろん、温度、手順にいたるまで、調理科学の視点から従来の常識をすべて見直し、できるかぎり数値化。そして、料理初心者が作っても簡単にできるようなレシピに落とし込んだ１冊。全レシピプロセス動画（ＱＲコード）あり。
件名 西洋料理
調理科学

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