相模原市の図書館

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◎本のあらすじ
柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを７０以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。
◎目次
スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール
清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）
レストランのデザート（黄金柑白和え
リモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）
柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル
一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）
茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイ
すだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架596.65もも 34534529図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｶﾝｷﾂ ﾉ ｵｶｼ ﾄ ﾃﾞｻﾞｰﾄ
柑橘のお菓子とデザート
副書名 ﾌｳﾐ ｵ ｲｶｼﾀ ﾔｷｶﾞｼ ﾅﾏｶﾞｼ ｶﾗ ｼﾞｬﾑ ﾊﾟﾌｪ ｶｷｺﾞｵﾘ ﾃﾞｻﾞｰﾄ ﾏﾃﾞ ﾆﾎﾝ ﾉ ｶﾝｷﾂ ﾋﾝｼｭ ｽﾞｶﾝﾂｷ
風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き
プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる
著者名１ ｴﾄｳ ﾋﾃﾞｷ
江藤　英樹／〔ほか〕著
ｕｎｉｓシェフパティシエ。専門学校卒業後渡仏し、「Ｌ’ＯＡＳＩＳ」（ラナプール）等で修行。帰国後、「ＴＨＩＥＲＲＹ　ＭＡＲＸ」等でシェフパティシエを歴任。２０２０年現職及び「Ｓｏｃｉａｌ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ＴＯＲＡＮＯＭＯＮ」プロデューサーに就任。２０２１年自身のスイーツブランド「ＰＡＹＳＡＧＥ」を立ち上げる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳｼﾝｺｳｼｬ
誠文堂新光社
出版年 202110
分類 596.65
ページ １９１ｐ
サイズ ２６ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-416-52186-1
価格 3000
内容紹介 定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを７０点以上掲載。日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。
一般注記 欧文タイトル：Ａ　ｃａｋｅ　ａｎｄ　ｄｅｓｓｅｒｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｉｔｒｕｓ　ｆｒｕｉｔ
件名 菓子
柑橘類

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