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書名　：サードフード　エシカルな食の未来を探して　上

著者　：ダン・バーバー

出版者：ＮＴＴ出版

出版年：2023年12月

分類：498.5

形態：図書

◎本のあらすじ: 「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。

◎目次: 第１部　土―見ているものの本質を理解する（子育てはいつから始まる？
小麦の歴史は人類の歴史
生命を奪われた小麦
雑草は役立たずではない
土は生きている
地下に広がる豊かな世界）
第２部　大地―自然からの贈り物（スペイン産のおいしいフォアグラ
天然フォアグラがおいしい理由
シェフは料理の芸術家
チキンの悲劇
魚の餌になるチキン
デュサの恵み
シェフ、点ねんフォアグラに挑戦）

◎著者紹介

バーバー，ダン: １９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（『タイム』誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

小坂恵理: 翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	498.5			35470715	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ｻｰﾄﾞﾌｰﾄﾞ
	サードフード
	上
副書名	ｴｼｶﾙﾅｼｮｸﾉﾐﾗｲｵｻｶﾞｼﾃ
	エシカルな食の未来を探して
著者名１	ﾀﾞﾝﾊﾞｰﾊﾞｰ
	ダン・バーバー／著
	【ダン・バーバー】１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの〈ブルーヒル〉、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉シェフ・共同経営者。本書および〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｺｻｶｴﾘ
	小坂　恵理／訳
	【小坂恵理】翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒。主な訳書にＩ・パラシオス＝ウエルタ編『経済学者、未来を語る』（ＮＴＴ出版）他多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｴﾇﾃｨｰﾃｨｰｼｭｯﾊﾟﾝ
	ＮＴＴ出版
出版年	202312
分類	498.5
ページ	２８８ｐ
サイズ	１９ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-7571-6086-6
価格	2700
内容紹介	ニューヨークの星付きレストランで働き、食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、１０年の歳月をかけて見つけた答えとは…。現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。上巻。
一般注記	初版のタイトル：食の未来のためのフィールドノート
版の注記	新装版
件名	食品
	食糧問題