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出版年：1998年

分類：588.5

形態：図書

◎本のあらすじ: 本書では、酔いの生理、酔いを適度にコントロールする適正飲酒を含めた飲酒の文化史と現代の飲酒の態様について考察し、酒造の歴史、現在の多様な酒の分類、原料や関与する微生物と新しいバイオテクノロジーによる育種、改良、酵素について、酒造の生化学や熟成の化学、酒造工学、香味に関係する酒の成分と酒の官能評価、食品衛生について述べ、ついでそれぞれの酒類についてその表示、法規制や成分、官能評価、関与する微生物、酵素、原料、製造方法など最新の知見を詳述した。

◎目次: １　酒の文化史
２　酒造の科学
３　酒の成分と酒質の評価、食品衛生
４　清酒
５　ビール
６　ワイン
７　ウイスキー
８　ブランデー
９　焼酎、アルコール
１０　スピリッツ
１１　みりん
１２　リキュール
１３　その他の酒類

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	書庫	588.5			19523067	図書	在架