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書名　：ソースの歴史　　（「食」の図書館）
著者　：メアリアン・テブン
出版者：原書房
出版年：2016年5月
分類：588.6
形態：図書
◎本のあらすじ
高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで…世界中のソースを大研究！実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
◎目次
序章　ソースは謎めいた存在
第１章　ソースの歴史
第２章　コンディメントソース
第３章　フランス料理のソース
第４章　グレイヴィ―肉とパスタのソース
第５章　ちょっと変わったソース
第６章　何が違い、何が同じなのか
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所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架588.6 30146856図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｿｰｽ ﾉ ﾚｷｼ
ソースの歴史
叢書名 ｼｮｸ ﾉ ﾄｼｮｶﾝ
「食」の図書館
著者名１ ﾒｱﾘｱﾝ ﾃﾌﾞﾝ
メアリアン・テブン／著
【メアリアン・テブン】バード大学サイモンズロック校（マサチューセッツ州）のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および１７世紀のフランス文学と食物史を研究。イタリア語も堪能で，イタリア文学とイタリアの食物史の業績も多数ある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２ ｲﾄｳ ﾊﾙﾐ
伊藤　はるみ／訳
【伊藤はるみ】翻訳家。１９５３年生まれ名古屋市生まれ。愛知県立大学外国語学部フランス学科卒。主な訳書にＮ・ベロフスキー『最悪の医療の歴史』，ジョセフ・Ａ・マカラー『サンタクロース物語』（以上，原書房）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾊﾗｼｮﾎﾞｳ
原書房
出版年 201605
分類 588.6
ページ １９０ｐ
サイズ ２０ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-562-05318-6
価格 2200
内容紹介 高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで、世界のソースを大研究。実は難しいソースの定義、新化と伝播、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しく辿る。レシピ付き。
件名 ソース－歴史

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