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書名　：ジビエの歴史　　（「食」の図書館）
著者　：ポーラ・ヤング・リー
出版者：原書房
出版年：2018年10月
分類：383.8
形態：図書
◎本のあらすじ
ジビエとは野生鳥獣を狩猟でしとめて得た肉のことだ。古代から貴重なタンパク源であり、どんな階級の人も口にしてきた。やがて畜産技術の進化、野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなっていく。人類の歴史に寄り添いながらも注目されてこなかったジビエに大きく迫る。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。
◎目次
序章　極端な食べ物
第１章　スナーク狩り―ジビエ概観
第２章　料理の試練―法とその裏側
第３章　チキンのような味―タカ狩り・罠・自給自足の狩猟
第４章　生のものと火をとおしたもの―好みの肉
第５章　不毛な食卓
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所蔵

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架383.8 33620410図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｼﾞﾋﾞｴ ﾉ ﾚｷｼ
ジビエの歴史
叢書名 ｼｮｸ ﾉ ﾄｼｮｶﾝ
「食」の図書館
著者名１ ﾎﾟｰﾗ ﾔﾝｸﾞ ﾘｰ
ポーラ・ヤング・リー／著
【ポーラ・ヤング・リー】タフツ大学で教鞭をとる。『食肉、近代化、食肉処理場の出現　Ｍｅａｔ，Ｍｏｄｅｒｎｎｉｔｙ，ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｒｉｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｓｌａｕｇｈｔｅｒｈｏｕｓｅ』（２００８年）ほか、食品と動物の歴史に関するさまざまな著作を発表。メイン州とマサチューセッツ州に住む。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２ ﾂﾂﾐ ﾘｶ
堤　理華／訳
【堤理華】神奈川県生まれ。金沢医科大学卒業。麻酔科医、翻訳家。訳書に『風味は不思議　多感覚と「おいしい」の科学』（原書房）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾊﾗｼｮﾎﾞｳ
原書房
出版年 201810
分類 383.8
ページ １８９ｐ
サイズ ２０ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-562-05560-9
価格 2200
内容紹介 古代から貴重なタンパク源であり、どんな階級の人も口にしてきたジビエ。やがて畜産技術の進化、野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなっていく。人類の歴史とともにあるジビエに大きく迫る。レシピつき。
件名 肉食－歴史
料理（ジビエ）－歴史

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