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書名　：ピクルスと漬け物の歴史　　（「食」の図書館）
著者　：ジャン・デイヴィソン
出版者：原書房
出版年：2018年9月
分類：628.8
形態：図書
◎本のあらすじ
浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。
◎目次
序章　はじめに
第１章　食品の漬け込み　原理と作り方
第２章　アジア　醗酵と加熱
第３章　地中海　太古と現代
第４章　中東からラテンアメリカへ　アラブ人とコンキスタドール
第５章　バルト海からアメリカへ　栄養と香り
第６章　アジアから大西洋へ　貿易と大国
第７章　現代の漬け物
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所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架628.8 33617853図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾋﾟｸﾙｽ ﾄ ﾂｹﾓﾉ ﾉ ﾚｷｼ
ピクルスと漬け物の歴史
叢書名 ｼｮｸ ﾉ ﾄｼｮｶﾝ
「食」の図書館
著者名１ ｼﾞｬﾝ ﾃﾞｲｳﾞｨｿﾝ
ジャン・デイヴィソン／著
【ジャン・デイヴィソン】フードライター。Ｅａｔ　Ｔｈｉｓ　Ｐｏｄｃａｓｔ等、多くの食品関連のブログに寄稿している。２０１２年の「オックスフォード食と調理のシンポジウム」では、「包み料理と詰め物料理の部」で論文「技術と錬金術　ヨーロッパ伝統の燻製ソーセージ　Ａｒｔ　ａｎｄ　Ａｌｃｈｅｍｙ：Ｔｈｅ　Ａｕｔｈｅｎｔｉｃ　Ａｉｒ－ｃｕｒｅｄ　Ｓａｕｓａｇｅｓ　ｏｆ　Ｅｕｒｏｐｅ」を発表。著書『イギリスのソーセージ　Ｅｎｇｌｉｓｈ　Ｓａｕｓａｇｅｓ』（２０１５年）では、あまり知られていないイギリスのソーセージやプディングの歴史を追った。ロンドン在住。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２ ｶｲ ﾘｴｺ
甲斐　理恵子／訳
【甲斐理恵子】翻訳者。北海道大学卒業。おもな訳書にジョセフ・Ｍ・カーリン『「食」の図書館　カクテルの歴史』、イアン・ミラー『「食」の図書館　水の歴史』（以上、原書房）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾊﾗｼｮﾎﾞｳ
原書房
出版年 201809
分類 628.8
ページ １９０ｐ
サイズ ２０ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-562-05559-3
価格 2200
内容紹介 古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。世界各国の漬け物レシピ付き。
件名 漬物－歴史

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