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書名　：料理の科学大図鑑　

著者　：スチュアート・ファリモンド

出版者：河出書房新社

出版年：2018年10月

分類：596

形態：図書

◎本のあらすじ: 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！

◎目次: 味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ

◎著者紹介

ファリモンド，スチュアート: 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	596	よみもの		34097881	図書	貸出中

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾘｮｳﾘﾉｶｶﾞｸﾀﾞｲｽﾞｶﾝ
	料理の科学大図鑑
著者名１	ｽﾁｭｱｰﾄﾌｧﾘﾓﾝﾄﾞ
	スチュアート・ファリモンド／著
	【スチュアート・ファリモンド】博士。食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントンポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ﾂｼﾞｼｽﾞｵﾘｮｳﾘｷｮｳｲｸｹﾝｷｭｳｼﾞｮ
	辻静雄料理教育研究所／日本語版監修
著者名３	ｸﾏｶﾞｲﾚﾐ
	熊谷　玲美／訳
著者名４	ｱﾂﾐｷｮｳｺ
	渥美　興子／訳
出版者	ｶﾜﾃﾞｼｮﾎﾞｳｼﾝｼｬ
	河出書房新社
出版年	201810
分類	596
ページ	２５６ｐ
サイズ	２７ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-309-25382-4
価格	4600
内容紹介	肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？トウガラシの種はホントに辛い？真空調理はなぜおいしい？野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は？料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。
件名	調理科学
	食品化学
	料理